SUSHI KITA

At Sushi Kita, our goal is not to be unconventional but to deliver authentic flavors deeply rooted in tradition. We believe that understanding and faithfully following the inherent umami of each ingredient is essential to achieving this.

Special attention is given not only to the toppings but also to the vinegared rice and nikiri soy sauce, ensuring every element contributes to a genuine sushi experience.

When people think of a traditional sushi restaurant, they often imagine a white wooden sushi counter, a prep station, and the lively voices of the sushi chefs. At Sushi Kita, we have chosen a counter where customers can enjoy their sushi without formality, creating a relaxed environment that allows you to unwind even after your meal.

We believe that even in traditional Edomae sushi, everything—from the ingredients to the chef's techniques—must continue to evolve.

We hope you will enjoy freshly prepared Edomae sushi at Sushi Kita.

私たちが目指すのは奇をてらうことではなく、伝統に根ざした正統派の味覚です。そのためには、素材の本質的な旨味を理解し、それに忠実に従うことが大切だと考えています。ネタはもちろん、酢めしや煮切り醤油にも特に心を配りました。

伝統的な鮨屋と聞くと、白木の鮨カウンターや威勢の良い職人の声を想像されるかもしれません。「鮨きた」では、鮨職人が構えず、気兼ねなく鮨を楽しみ、食後もゆったりとリラックスできるカウンターを選びました。

伝統の江戸前鮨においても、素材や料理人の技術だけでなく、すべてにおいて進化し続けるべきだと考えています。

「鮨きた」で握りたての江戸前鮨をぜひお楽しみください。